Баклажанная икра

Баклажанная икра

Баклажанная икра — лучшая отечественная закуска! ✅ Самый распространенный способ приготовления овощной икры — обжаривание овощей и измельчение. Пошаговый рецепт с фото

— Икра чёрная… Икра красная… Икра заморская — баклажанная!

Эта фраза знакома, наверное, всем. Произнесенная дьяком Посольского приказа Феофаном — стала визитной карточкой «советского» стола. Так думают многие.
Собственно, почему баклажанная икра, а не, например, рагу или соте? Да еще и заморская. По всей видимости, учитывая, что баклажан выходец из Индии или Юго-восточной Азии, где до сих пор произрастает в диком виде, термин «заморская» не так и удивителен.

Несмотря на то, что баклажан окультурили более 15 веков назад, на Русь он попал намного позже — даже позже событий, отраженных в кинокомедии «Иван Васильевич …». Так что, во времена Ивана Грозного икра вполне была заморской диковинкой. Русское слово «баклажан» скорее всего, пришло из Малой Азии — от турецкого patlıcan (патлыджан). Хотя, удивительный факт, у нас чаще говорят «синенькие», чем баклажан. Особенно в южных областях. А вот почему икра, я так и не понял. Скорее всего, это связанно с наличием в блюде крупных кусочков, которые напоминают икру. Ну да ладно.

Любая овощная икра — будь то кабачковая икра с помидорами, баклажанная икра, да и грибная икра — это холодная закуска. В отличие от салатов, консистенция икры густая и кусочки помельче. Кроме того — икра обрабатывается термически, и только затем она охлаждается.

Самый распространенный способ приготовления овощной икры — обжаривание овощей, измельчение и смешивание. Затем добавляются специи, часто немного кислоты (уксус, лимон). И почти всегда растительное масло.

В сезон приготовить баклажанную икру проще простого. А еще стоит заготовить на зиму, такая баклажанная икра отлично хранится в стерилизованных банках и радует всю зиму.

Баклажанная икра. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (6 порций)

• Баклажаны 3-4 шт
• Лук 2 шт
• Помидоры 0.5 кг
• Чеснок 3-4 зубчиков
• Перец сладкий 2-3 шт
• Растительное масло 0.5 стакана
• Винный уксус по желанию
• Соль, перец черный молотый по вкусу

1. Во многих кухнях есть схожие блюда — на манер икры из баклажанов. К примеру, в кухнях Румынии и Молдовы — salată de vinete, «салат из синеньких». Баклажаны пекут, чистят и мелко режут. Добавляют чеснок и зелень. В еврейской кухне — к запеченным баклажанам добавляют лук, укроп, иногда помидоры и чеснок. На Востоке готовят закуску «баба гануш» (ар. بابا غنوج) — основа баклажаны и паста из тахины. Короче — много вариантов. Грузинское аджапсандали — баклажаны с большим количеством овощей, исключительная закуска, много раз убеждался.

   

   Ингредиенты: баклажаны, перец сладкий, помидоры, лук, чеснок, специи, растительное масло

   

   

   Испечь сладкий перец

   

   

   Помидоры и перец

   

   Измельчить в пюре баклажаны, перец и чеснок

   

   Помидоры очистить от кожицы и семян

   

   

   Добавить мякоть помидоров

   

   Соединить пюре из баклажан с жареным луком

   

   Тушить под крышкой

   

   Готовую икру охладить

   

   Баклажанная икра — лучшая отечественная закуска

   Факты про рецепт

   Выход:	6 Порций
   Калорийность:	90
   Калькулятор калорий
   Подготовка:	30 мин
   Приготовление:	30 мин
   Готовится за:	60 мин
   Кухня:	Европейская
   Метки рецепта:	Вегетарианские блюда За час Постные рецепты С баклажанами Со сладким перцем
   Автор:	Сергей Джуренко

   

   Если вам понравился мой рецепт — пожалуйста, поделитесь с друзьями:

   5 простых рецептов икры из баклажанов

   Вкуснейшая закуска, которую можно заготовить на зиму или съесть сразу.

   1. Икра из жареных баклажанов с помидорами, морковью и перцем

   Классический рецепт баклажанной икры. Если вы хотите придать ей более яркий вкус и аромат, при тушении добавьте к овощам измельчённый чеснок.

   Ингредиенты

   • 1 кг помидоров;
   • 4–5 столовых ложек растительного масла;
   • 1 кг баклажанов;
   • ½ кг репчатого лука;
   • ½ кг болгарского перца;
   • 200 г моркови;
   • 3–4 пучка петрушки;
   • 1–2 столовые ложки соли;
   • ½ чайной ложки уксусной эссенции — опционально.

   Приготовление

   Полейте помидоры кипятком, охладите и снимите с них шкурки. В сковороде разогрейте масло на сильном огне. Большие кусочки неочищенных баклажанов подрумяньте с двух сторон. Переложите их в миску.

   Крупно нарежьте лук, очищенный от семян перец и морковь. Обжарьте со всех сторон до золотистого цвета .

   Измельчите в блендере все овощи и нарезанную зелень. Лучше не добиваться однородной консистенции. С небольшими кусочками овощей икра будет смотреться интереснее. Хотя это зависит от ваших предпочтений.

   Переложите овощную массу в кастрюлю и тушите, периодически помешивая, на слабом огне около 40 минут. Если хотите, чтобы икра стала ещё мягче, готовьте около часа.

   За 10 минут до окончания варки добавьте соль и тщательно перемешайте. Если планируете закатать икру на зиму, вместе с солью добавьте в кастрюлю уксусную эссенцию.

   2. Икра из запечённых баклажанов с помидорами

   

   Икра получается невероятно ароматной. При подаче её можно украсить любой рубленой зеленью.

   Ингредиенты

   • 1½ кг баклажанов;
   • 1–2 столовые ложки соли;
   • 3–4 столовые ложки растительного масла;
   • 400 г репчатого лука;
   • 300 г помидоров;
   • ½ чайной ложки молотого чёрного перца;
   • 6 зубчиков чеснока;
   • 1 столовая ложка уксуса 9% — опционально.

   Приготовление

   Сделайте на баклажанах несколько надколов зубочисткой, положите на противень и запекайте около 45 минут при температуре 180 °C.

   Очистите готовые баклажаны от шкурки. Ножом измельчите мякоть и переложите в сито, подставив под него какую-нибудь ёмкость. Слегка подсолите овощи, прижмите их сверху тарелкой и оставьте, чтобы стёк сок.

   Разогрейте в сковороде масло на сильном огне и обжарьте нарезанный полукольцами лук до золотистого цвета. Пропустите помидоры через мясорубку или натрите на тёрке и добавьте к луку. Хорошо перемешайте и готовьте, пока не выпарится часть жидкости.

   Выложите в сковороду баклажаны и тщательно всё соедините. Немного убавьте огонь и тушите 5 минут. Добавьте соль, перец и измельчённый чеснок. Если вы хотите закатать икру на зиму, добавьте уксус и перемешайте.

   3. Икра из жареных баклажанов с кабачками и томатной пастой

   

   В этом рецепте нет уксуса. Но такую икру можно смело закатывать в стерилизованные банки на зиму. Овощи для этой закуски нарезаются кубиками. Если же вы хотите икру однородной консистенции, просто измельчите её блендером после варки.

   Ингредиенты

   • 2–3 столовые ложки растительного масла;
   • ½ кг репчатого лука;
   • 250 г моркови;
   • ½ кг болгарского перца;
   • 1 кг баклажанов;
   • ½ кг кабачков;
   • 1–2 чайные ложки соли;
   • 2 чайные ложки сахара;
   • 1½ столовой ложки томатной пасты;
   • 1 пучок петрушки.

   Приготовление

   В сковороде с разогретым маслом обжарьте мелко нарезанный лук и тёртую морковь до золотистого цвета. Добавьте кубики перца и готовьте ещё несколько минут.

   На другой сковороде до полуготовности обжарьте баклажаны и кабачки, нарезанные небольшими кубиками. Затем соедините все овощи в одной кастрюле.

   Добавьте соль, сахар, томатную пасту и рубленую петрушку. Перемешайте, доведите до кипения на среднем огне и готовьте ещё 30 минут. При необходимости подсолите икру.

   4. Икра из запечённых баклажанов с майонезом

   Очень быстрый и простой рецепт вкусной закуски. Такую икру не закатывают на зиму, а едят сразу. Она идеально подойдёт для приготовления бутербродов.

   Ингредиенты

   • 1 кг баклажанов;
   • 1–2 столовые ложки соли;
   • 2 столовые ложки майонеза;
   • 1–2 зубчика чеснока.

   Приготовление

   Разрежьте баклажаны пополам. На срезах сделайте глубокие надрезы, не затрагивая кожуру. Натрите 1 ложкой соли каждую половинку баклажана с внутренней стороны и оставьте на 20 минут.

   Смойте с овощей выступившую жидкость и выложите их на противень в один слой. Посыпьте солью и поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 30–40 минут. Баклажаны должны стать мягкими.

   Очистите запечённые овощи от шкурки. Добавьте к мякоти майонез, мелко нарезанный чеснок и измельчите блендером до однородной консистенции.

   5. Икра из запечённых баклажанов с грецкими орехами

   Ещё одна интересная закуска, которую можно приготовить и в будни, и на праздник. Для закатки такая икра не годится.

   Ингредиенты

   • 400 г баклажанов;
   • 100 г грецких орехов;
   • 2 зубчика чеснока;
   • ¼ пучка кинзы;
   • ¼ пучка петрушки;
   • 1 столовая ложка хмели-сунели;
   • 3 столовые ложки оливкового масла;
   • 3 столовые ложки лимонного сока;
   • ½–1 чайная ложка соли.

   Приготовление

   Выложите баклажаны на противень и запекайте при температуре 180 °C 30–40 минут до мягкости. Остудите, снимите шкурку и разомните ножом.

   В блендере порубите орехи. В отдельной ёмкости соедините измельчённый чеснок, мелко нарезанную зелень, хмели-сунели, масло, лимонный сок и соль. Оставьте соус на 10–15 минут, чтобы он настоялся.

   Добавьте к баклажанам орехи. Полейте соусом и ещё раз тщательно перемешайте. Перед подачей можно немного охладить икру в холодильнике.

   Икра из баклажан

   

   • 15357
   • 2

   Икра из баклажанов со свежими помидо.

   

   • 12357
   • 8

   Баклажанная икра сырая

   

   • 11337
   • 5

   Вкусная икра из запечённых баклажано.

   

   • 11321
   • 6

   Икра-салат из баклажан

   

   • 10855
   • 1

   Икра из баклажанов на зиму

   

   • 10680
   • 1

   Айвар сербская закуска из паприки и.

   

   • 9545
   • 6

   Икра из баклажанов по-одесски

   

   • 7605
   • 4

   Баклажанная икра с мангала

   

   • 4318
   • 5

   Икра из запеченных баклажанов

   

   • 3745
   • 6

   Икра из баклажанов

   

   • 3512

   Баклажанная икра с зеленью Одинокий.

   

   • 3234
   • 6

   Икра из баклажанов и тыквы

   

   • 3227
   • 8

   Икра из запеченных баклажанов

   

   • 2553
   • 6

   Баклажанная икра с восточными мотива.

   

   • 2085
   • 7

   Икра из баклажанов с семечками

   

   • 473

   Икра из баклажанов простой способ

   

   • 206

   ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ

   

   • 164

   Баклажанная икра рецепт вкусной икры.

   

   • 113

   Бабушкина икра из баклажанов с луком

   

   • 103

   Икра из баклажанов По-крестьянски ко.

   

   • 99

   Икра из баклажанов

   

   • 79

   Икра из баклажанов на зиму без стери.

   

   • 78

   Икра из баклажанов рецепты на зиму.

   

   • 70

   ИКРА ИЗ ЗАПЕЧЕНЫХ БАКЛАЖАНОВ НА ЗИМУ

   

   • 62

   Икра из баклажанов на зиму

   

   • 60

   Икра из баклажанов в мультиварке

   

   • 59

   Икра из баклажанов

   

   • 56

   Икра из баклажанов

   

   • 48

   Икра из баклажанов

   

   • 43

   Икра из баклажанов на зиму в мультив.

   

   • 43

   Икра из баклажанов сырая

   

   • 42

   Икра из баклажанов на зиму

   

   • 40

   Икра из баклажанов

   

   • 40

   Икра из баклажанов на зиму без стери.

   

   • 40

   Икра из баклажана и яблока

   300 г); 3 зубчика чеснока; 1 Баклажан 300 гр.

   Читать еще:  Простые рецепты приготовления сливового варенья в домашних условиях