Заготавливаем белые грибы на зиму

Лучшие рецепты зимних заготовок из белых грибов

Белые грибы, или боровики — самые ценные и питательные лесные продукты. Они обладают не только ярко выраженным вкусом и ароматом, но и приносят большую пользу человеческому организму. В летне-осенний период хорошо бы постараться заготовить белые грибы на зиму: пошаговые рецепты вам в этом помогут.

Перед приготовлением обязательно нужно стерилизовать крышки и банки. Горячие заготовки необходимо убрать под тёплое одеяло на 36–48 часов, расположив кверху дном.

Грибной паштет

Нежный и вкусный грибной паштет станет идеальным дополнением к завтраку.

Ингредиенты:

• боровики — 1 кг;
• шампиньоны — 600 г;
• луковица — 2 шт.;
• масло растительное — 3 ст. л.;
• уксус 9% — 2 ст. л.;
• соль, перец горошком — по вкусу.

Как готовить:

1. Шампиньоны промыть, произвольно нарезать.
2. Перебрать боровики, аккуратно удалить верхний тёмный слой, измельчить.
3. Отправить грибы на сковороду с маслом, обжарить до готовности.
4. Очищенный и нарезанный лук спассеровать отдельно до прозрачности, затем выложить в грибы.
5. Вылить в сковороду 200 мл воды, тушить на медленном огне до полного испарения жидкости.
6. Переложить массу в глубокую миску, пюрировать блендером.
7. Затем выложить в кастрюлю, влить 100 мл воды, добавить перец и соль, прокипятить. Добавить необходимое количество уксуса.
8. Разложить паштет по подготовленным банкам. Закатать.

Жареные боровики

Ароматные боровики из банки в жареном виде такие ароматные и вкусные, что от одного запаха просыпается аппетит. Готовится заготовка просто и быстро.

Ингредиенты:

• белые грибы — 2 кг;
• соль — 5 ч. л.;
• жир свиной — 400 г.

Вместо животного жира допустимо использовать растительное масло. Всё зависит от вкусовых предпочтений.

Как готовить:

1. Промыть боровики, выложить в кастрюлю с водой.
2. Дать закипеть и проварить 15 минут. Повторить процедуру дважды, сменив воду. Откинуть на дуршлаг.
3. Остывшие грибы порезать на кусочки, выложить на раскалённую сухую сковородку, обжарить до полного испарения влаги.
4. Выложить свиной жир и соль, жарить полчаса на среднем огне, часто помешивая.
5. В подготовленные банки разложить грибы, залить жиром и закатать.

Маринованные грибочки

Боровики в таком маринаде получаются в меру солёные, ароматные и очень вкусные!

Ингредиенты:

• грибы белые — 2 кг;
• уксус 70% — 3 ст. л.;
• соль — 2 ст. л.;
• сахар — 2 ст. л.;
• лаврушка;
• перец горошком;
• чеснок;
• корица — по желанию;
• вода — 2 л.

Специи (лавровый лист, перец и чеснок) добавляйте по своим предпочтениям. Корицу можно совсем не использовать, но с ней получается более интересный вкус.

Как готовить:

1. Перебрать грибы, порезать.
2. Отварить в подсоленной воде в течение 20 минут после закипания. Снять образовавшуюся пенку.
3. Откинуть на дуршлаг, чтобы дать стечь жидкости. Остудить.
4. В кастрюлю налить воду, добавить уксусную эссенцию, сахар и соль, лаврушку, чеснок и несколько горошин перца. Вскипятить.
5. Выложить грибы в кипящий маринад, проварить минут 15.
6. Плотно разложить боровики в банки, полностью залить рассолом и закатать.

Замороженные грибы

Кажется, что ничего сложного в заморозке нет. Но чтобы боровички не слиплись и не потемнели, важно соблюдать некоторые нюансы.

Приспособления и ингредиенты:

• боровики — сколько есть;
• зип-пакеты.

Как готовить:

1. Промыть грибы, очистить от загрязнений, снять потемневший тонкий слой.
2. Обсушить, разложив на полотенце.
3. Маленькие грибочки можно заморозить целыми, большие лучше разрезать на крупные кусочки.
4. Разложить боровики в зип-пакеты одним слоем. Выпустить воздух и отправить в морозилку.

Предварительно можно отварить грибы до готовности, откинуть на дуршлаг, остудить и просушить. Затем заморозить таким же способом. Такой вариант в дальнейшем избавит от длительной термообработки.

Сушёные грибы

Зимой сушёные грибы придутся весьма кстати. С ними можно сварить вкусный суп, сделать икру, различные запеканки и подливы. Самый удобный и быстрый способ — засушить грибы в духовке. Единственный ингредиент в этом рецепте — боровики в любом количестве.

Как готовить:

1. Перебрать грибы. Мыть не стоит — при сушке лишняя влага ни к чему. Достаточно протереть и соскрести ножом тонкий верхний слой.
2. Нарезать шляпки и ножки на ломтики (толщина около 0, 5 см).
3. Застелить противень пергаментной бумагой.
4. Грибы разложить в один слой на расстоянии 0,5 см друг от друга.
5. Разогреть духовку до 50 °C, готовить 2 часа с приоткрытой дверцей.
6. Прибавить температуру до 70 °C, сушить ещё 2 часа с небольшой щёлкой.
7. Затем снизить температуру до 60 °C и готовить ещё 2–3 часа. Проверить готовность можно надломив гриб: он должен с лёгкостью ломаться.

В целлофановых пакетах грибы хранить не стоит. После сушки их можно поместить в вакуумный контейнер, банку, хлопковый мешочек или картонную коробку.

Салат на зиму

Вкусный и сытный салат вполне можно использовать как самостоятельное блюдо или в качестве дополнения к мясным продуктам.

Ингредиенты:

• помидоры мясистых сортов — 2,5 кг;
• свежая фасоль — 0,7 кг;
• белые грибы — 1 кг;
• морковь — 1 кг;
• лук репчатый — 0,5 кг;
• подсолнечное масло — 180 мл;
• уксус 9% — 80 мл;
• сахарный песок — 20 гр;
• соль — 25 г;
• перец горошком — 4–6 шт.

Чтобы сократить процесс приготовления, вымытую фасоль замочите на 12 часов в прохладной воде.

Как готовить:

1. Фасоль отварить, откинуть на дуршлаг.
2. Грибы перебрать, почистить и промыть. Нарезать на кусочки.
3. Очищенный лук порезать полукольцами.
4. С помидор удалить кожицу. Для этого нужно ошпарить их кипятком, тогда процесс пройдёт быстрее. Пюрировать мякоть блендером.
5. Почистить морковь, натереть. Крупно или мелко — значения не имеет.
6. Все овощи и боровики поместить казан или толстодонную кастрюлю.
7. Добавить специи и растительное масло. С момента закипания варить массу в течение 40 минут.
8. В конце варки влить уксус. Перемешать.
9. Салат в горячем виде разложить по заранее приготовленным банкам. Закатать.

Грибная икра

Процесс приготовления закуски несложный, а результат — ошеломительный.

Ингредиенты:

• боровики — 2 кг;
• помидоры мясистых сортов (например, «Сливка») — 3 шт.;
• чеснок — 6 зубчиков;
• луковицы крупные — 3 шт.;
• соль, молотый перец — по вкусу;
• подсолнечное масло для жарки;
• уксус 9% — по 1 ч. л. на пол-литровую банку.

Вместо помидор допустимо использовать томатную пасту. Кетчуп и соус для заготовки не подойдут. Продукт должен быть без лишних добавок и консервантов. Идеально, когда в составе числятся только томаты.

Как готовить:

1. Боровички перебрать и промыть. Отварить в подсоленной воде до готовности.
2. Очищенный чеснок измельчить. Можно пропустить через пресс.
3. Лук нарезать кубиками.
4. Помидоры ошпарить, снять кожицу. Порезать на кусочки мякоть.
5. На масле обжарить чеснок, добавить лук, а через 3 минуты выложить томаты.
6. Засыпать грибы, готовить в течение 7–10 минут.
7. Когда масса остынет, пропустить её через мясорубку. Размер насадки зависит от ваших предпочтений.
8. Поместить будущую икру в толстодонную кастрюлю, варить без крышки 20 минут (после закипания), чтобы лишняя влага испарилась. Посолить и поперчить. На каждые пол-литра добавить 1 ч. л. уксуса. Если любите икру с кислинкой, то можно положить и больше.
9. Разложить икру по банкам, слегка накрыть крышками. Дополнительно можно простерилизовать в кастрюле на протяжении 20 минут. Закатать.

Белые грибы зимой — это поистине роскошно. Особенно если они приготовлены без добавления химических ингредиентов в домашних условиях. В магазинах таких заготовок найти точно не получится.